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「 月別アーカイブ：2015年02月 」 一覧

「生酒」「生詰酒」「生貯蔵酒」の違い

「生酒」「生詰酒」「生貯蔵酒」の違い

2015/02/24 | 日本酒用語 , ,

一般的なお酒は通常、上槽（モロミをしぼること）後と、貯蔵・熟成を経た瓶詰の前と2度、「火入れ」と呼ばれる加熱殺菌をして出荷されます。 「火入れ」は安定した製造には欠かせない作業ですが、特徴的な製品造

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酒母（syubo）とは

酒母（syubo）とは

2015/02/16 | 「サ」行, 日本酒用語

優良で健全な酵母を大量に培養する工程を酒母（しゅぼ）造りと言います。酵母の役割は、麹の酵素によりお米のデンプンから分解されたブドウ糖をアルコールに転換することで、アルコール発酵に欠かせないのが酵母

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きょうかい酵母（kyoukaikoubo）とは

きょうかい酵母（kyoukaikoubo）とは

2015/02/06 | 「カ」行, 日本酒用語 ,

酵母とは 酒造りでは米のデンプンを麹の酵素により糖に分解し、その糖を酵母がアルコールに転換します。アルコール発酵に欠かせないのが酵母なのです。 そして酵母は、アルコール生成はもちろん酒の味

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