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「 「サ」行 」 一覧

蒸かし(fukasi)とは

蒸かしの目的蒸かし(「蒸し」または「蒸きょう」とも言います)の目的は、適度に水を吸わせた生米を蒸気で蒸すことによって、麹の糖化酵素が米のデンプンを分解しやすくするために行うものです。また、加熱による殺

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浸漬(sinseki)とは

2016/02/25 | 「サ」行

浸漬とは洗米された米は水に浸され、弾力性のあるさばけの良い蒸し米に仕上がるよう適度の水を吸収させます。これを浸漬(しんせき)といいます。浸漬することで、米粒の外側から中心部へ水が浸透していき、半透明の

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洗米(senmai)とは

2016/02/19 | 「サ」行

洗米(せんまい)の目的は、精米した米の表面に付着している糠(ぬか)や米くずを水で洗い流すことです。洗米の方法洗米の方法は数々あますが、吟醸酒などの高級酒は、少量(10kg程度)で白米が割れないように手

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酒母(syubo)とは

優良で健全な酵母を大量に培養する工程を酒母(しゅぼ)造りと言います。酵母の役割は、麹の酵素によりお米のデンプンから分解されたブドウ糖をアルコールに転換することで、アルコール発酵に欠かせないのが酵母

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醸造アルコールとは

本醸造や普通酒といった日本酒のラベルに「醸造アルコール」との表記があります。この「醸造アルコール」はどのようなもので、何のために加えられているのでしょうか。  醸造アルコールとはどういうものか 醸

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仕込み水(sikomimizu)とは

日本酒の味を左右する原材料は米と水です。その中で水(仕込み水)の占める割合は約70%以上にもなり水の良し悪しで日本酒の味はガラッと変わってきます。 仕込み蔵を建てるときに日本酒造りに適した良い水を求

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精米歩合(seimaibuai)とは

日本酒の精米歩合(せいまいぶあい)という言葉がラベルに表示されていることがあります。精米歩合とはどのような意味であり、また、精米することによりどのような効果があるのでしょうか?    

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杉玉(Sugidama)とは

2014/10/10 | 「サ」行, 未分類

酒蔵の軒先に丸い緑色の大きな球がぶら下がっていますよね。   酒蔵といえばあの緑色の球を思い出しますが、あれは杉玉(すぎだま)あるいは酒林(さかばやし)といいます。 名前の通り杉の枝を

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精米(seimai)とは

酒造りに精米が取り入れられたのは江戸中期といわれ、当時は掛け米のみ精米した片白(かたはく)であったが、その後に麹米も精米した諸白(もろはく)で醸造されるようになりました。 酒造業界ではあまり「米を削

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酒造好適米(syuzoukoutekimai)とは

日本酒には、約200種類以上の各種成分が存在しているといわれていますが、大部分の成分はお米に由来しています。香りの成分やうま味成分などもそうであり、お米が日本酒の品質に与える影響はかなり大きいものがあ

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「西国・神奈川地酒フェスティバルin横浜2017」が開催されます!

西国の蔵元が多数出展。蔵元によるお酒の紹介や楽しいイベントもありますよ

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「ふだんSAKE fes2017 in 梅田ゆかた祭2017」が開催されます!【大阪府】

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