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蒸かし（fukasi）とは

蒸かし（fukasi）とは

2016/03/07 | 「サ」行, 「ハ」行, 「マ」行

蒸かしの目的蒸かし（「蒸し」または「蒸きょう」とも言います）の目的は、適度に水を吸わせた生米を蒸気で蒸すことによって、麹の糖化酵素が米のデンプンを分解しやすくするために行うものです。また、加熱による殺

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